满汉全席

满汉全席的来源：

　　满汉全席是源于清代的一种集山珍海味于一席的盛大宴席，最初是“满席”和“汉席”并列出现，后来逐渐发展成为“满汉”一席。

　　清初，努尔哈赤在辽沈推广满汉和睦相处的政策，令“满汉等合居一处，同住同食同耕”，对满、汉官员在编制、礼仪、饮宴、娱乐中，都注意保持平等，无形中使得满、汉两族之间的烹饪技艺有了广泛交流的机会，为满汉全席的产生营造了良好的环境。

满汉全席的发展：

　　康熙时代，“满汉一体”的政策更得到了进一步的推广，满汉两族的官员交流更加频繁，在康熙23年的正月初一，“满席”和“汉席”第一次并列出现在乾清宫的春节盛宴上；自此，“满席”和“汉席”一起被列入了清廷的礼食制度。

满汉全席发展高峰：

　　乾隆时期是满汉全席发展最快的时期，一方面因为乾隆积极推进民族融合政策，一方面因为乾隆是盛世之君，不仅在膳食上大肆讲究，而且还嗜好游历四方，更加在游历四方时遍尝天下美味，将民间烹饪技艺，尤其是苏扬烹饪技艺引入宫廷，大大丰富了御膳中的“汉席”。到了嘉庆和道光时，满汉就合为一席了，叫做“满汉席”。清末，为了迎合权贵富豪们的需求，各大饭馆竞相以豪奢绮丽的盛大筵席招揽食客，至此，满汉全席以商业性质进入了饮食市场。

满汉全席发展低潮：

　　民国中后期，因时局动荡等原因，满汉全席逐渐销声匿迹。

满汉全席的复出：

　　20世纪60、70年代，满汉全席在香港的一些酒楼出现，70年代末，北京的满汉全席也复出了，不久，承德、沈阳、广州、重庆、扬州等地也推出了各具特色的满汉全席。

种类：

　　满汉全席的分法有很多种，一种是在光禄寺（清廷专门管理国家筵宴的机构）的宴制中“满席”分为一至六等，“汉席”分为一至三等，此外，还有上席、中席之分；另一种是将满汉全席分为蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴；另外，还有因筵席格式不同而按地区分的，如北京有北京的满汉全席、沈阳有沈阳的满汉全席、广州也有广州的满汉全席。

特点：

　　满汉全席最大的特点是豪华气派，不仅菜肴取料珍稀、菜名吉祥、肴馔繁多，而且餐具考究，重礼仪、讲场面。

礼仪：

　　宴请满汉全席时，要先请客人净面，再随后送上香茗一杯，配以精美的四色点心，这叫做“到奉”；在“到奉”之后，就可以开始“茗叙”和上“手碟”了，客人可以一边互相交谈，一边吃一些瓜子、榛子等（一般是每人两碟）；在此过程中就可以上菜了，“四生果”、“四看果”摆成图案为在席周边，客人入席后可以先吃鲜果，然后再上四冷荤、喝酒，继而上四热荤；酒过三巡时，就可以上大菜鱼翅了；稍歇，可撤去碟碗，献香巾给客人擦脸，然后再上第二度的双拼、热荤，稍歇；在第三度开始之前还需再献一次香巾，第三度之后是第四度、第五度，第五度时要上饭菜、粥汤。食毕，还要上一个精巧别致的银托盘，内盛牙签、槟榔等，供客人使用，最后以上“槟水”（洗脸水）结束整个宴席。满汉全席的菜肴繁多，一次不能尽餐，可分全日（早、 中、晚）进行，也可分2-3日终席。

餐具：

　　满汉全席的餐具十分讲究，一定要以金杯、银盘、玉盏、象牙筷等珍品来搭配佳肴。

菜单：

　　民国初期是满汉全席最兴盛的时候，王仁兴先生在《中国饮食谈古》中提供了一张民国初年的满汉全席菜单：

　　四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。

　　四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。

　　四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。

　　四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。

　　四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。

　　四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。

　　八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。

　　十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。

　　八样烧烤——四红：烧小猪（以麒麟小猪第一，如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八）、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉；四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。

　　八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。

　　四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜 金银绿豆芽。

　　四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。

　　点心——头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶；二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺；三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶；四道：炉烙馅饼、蒸风雪糕，随鱼丝面。

　　四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。

　　四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。

　　饭：米饭、稀饭。

攻略：

　　北京仿膳饭庄的满汉全席可以算是最正宗的了。1925年，原清廷御膳房的赵仁斋联等人在北海公园内开设了仿膳饭庄（原名仿膳茶社），专营宫廷菜肴及糕点。现在，仿膳饭庄选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人的烧烤与汉人的炖焖煮炸等技法，荟萃了满汉南北口味之精华烹制成134道热菜和48道冷荤及各种点心、果品的满汉全席，当然，客人还可以根据自己的需要选用满汉全席精选餐式，以便在一餐之内略领满汉全席之精美。

北京购物

　　北京是我国的政治、经济、交通、文化中心，又是享誉世界的国际大都市之一，琳琅满目的中外精品在此汇聚一堂。

　　京城内有王府井、前门、西单、东四等繁华的商业街区，汇聚着王府井百货大楼、新东安市场、外文书店、工艺美术品商店、妇女儿童用品商店、大栅栏老字号、隆福大厦、银街，还有国内外知名品牌的专卖店。

　　不过，如果想是购买一些有“京味儿”的东西，首选地点当然还是位于和平门的琉璃厂文化街。琉璃厂自古以来就是购买文物的好地方，当年主修《四库全书》的纪昀（纪晓岚）等人就经常逛琉璃厂，搜集一些古书、古物，现如今由官方正式批准出售文物的商店大多位于此处，无论是历代名人字画、文房四宝、古旧书籍，还是古代竹、木、瓷器、牙雕、玉器、钱币，只要识货，就能淘到好东西。

　　北京曾是几代帝都，各地的能工巧匠多云集于此，使得这里的工艺品制作达到了非常高的水平，不管是民间的面人、泥人、绢人、脸谱、风筝、剪纸，还是高雅的景泰蓝、内画壶、雕漆、金石篆刻、丝绸刺绣、珠宝翠钻，可谓是应有尽有，一应俱全。

　　此外，北京还有一些土特产是不可不尝的，例如桂花陈酿、莲花白酒、京白梨、盖柿、密云金丝小枣、良乡板栗、蜜饯、秋梨膏、红虾酥、茯苓夹饼……方便的话还可以带回家，和亲友们一起分享。

　　北京商业街

王府井

　　北京的繁华仅从几条商业街就可窥见一斑。王府井是北京最有名的商业区，又称金街，它南起东长安街，北至中国美术馆，距今已有近百年的历史，三里多长的街道上牌匾高悬、店铺林立，一大批中华老字号全都聚集在这里，如内联升（鞋）、步瀛斋（鞋），盛锡福（帽子）、马聚源（帽子），瑞蚨祥（丝绸），王麻子（刀剪），戴月轩（湖笔徽墨），汲古阁（古玩玉器），元长厚（茶叶），稻香春（糕点）、桂香村（糕点）、祥聚公（糕点），全聚德（烤鸭），东来顺（涮羊肉），六必居（酱菜）和天福号（酱肉）等；此外，王府井大街上还有全国闻名的北京百货大楼、全国最大的工艺美术商店、全国最大的新华书店、外文书店、全国最大的中国照相馆、亚洲最大的商业楼宇；每天从早到晚，王府井大街上的人潮都如流水一般，人头攒动、络绎不绝。

大栅栏

　　大栅栏位于天安门广场西南侧、宣武区的东北部，是北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市，它保留了一大批别具情趣的百年老店：北京丝绸商店、瑞蚨祥绸布店、内联升鞋店、荣宝斋、六必居酱菜店、同仁堂、长春堂、张一元茶庄、月盛斋等，要不怎么说“头顶马聚元，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”；琉璃厂文化街是大栅栏里一个非常值得逛一逛的地方，那里不仅可以买到一得阁和来薰阁的文房四宝、观复斋和庆云堂的历代碑帖、韵古斋和萃珍斋的金石陶瓷、乐海轩和古艺斋音响乐器、振环阁和震云阁的珠宝杂项……最主要的是，识货的话，还可以淘到宝。

前门大街

　　前门大街距离大栅栏很近，在大栅栏的东侧，那里也有不少百年以上、享有很高声誉的老字号店铺，随时代的发展，北京最大的服装店—新新服装店、大栅栏第一、第二百货商店、妇女用品商店、儿童用品商店、前门商业大厦、人人大酒楼，正阳广场、老舍茶馆、肯德基快餐厅等也都陆续入驻前门大街。

　　除了王府井大街、大栅栏、前门大街外，西单商业街、银街、女人街、五道口、什刹海等地也是逛街购物的好去处。

北京娱乐

　　北京得首都之利，城里的娱乐是多种多样。

　　每年的正月是举办庙会最集中的日子，从大年三十到二月初一，厂甸、东岳庙、白云观、五显财神庙、雍和宫等都会举办规模盛大的庙会，届时必定是人山人海、热闹非凡；当然，北京平日里也是有庙会的，老北京都知道京城里一年三百六十五天几乎天天都有庙会，规模也许不如春节里的盛大，但还是一样的繁华热闹、一样的吸引人。

　　北京的茶馆可谓久负盛名，这里集中了北京的民俗文化和市井文化，是集饮茶、饮食、娱乐、社会交往为一体的休闲之所。古色古香的天桥乐茶园就完完全全的再现了北京的旧时风貌，茶园里除了有各式各样的茗茶外，还出售地道的京风味小吃，当然更少不了戏曲、曲艺、武术表演，然而特别之处就在于斟茶的是身穿旗袍的服务小姐、结账用的是旧时的铜钱。

　　京剧是我国的国粹，在北京一些公园的凉亭下，经常能欣赏到市民、票友组成的“自乐班”，自拉自唱，很是陶醉，当然您还可以去中国京剧院、长安大戏院等地欣赏高水准的名家专业演出。

　　钓鱼是一种非常休闲的健身活动，它不会消耗很大体力，就能让人从生存竞争的巨大压力中解脱出来，呼吸着户外新鲜的空气，望着蓝天下静静的水面，享受重返田园乐趣，体会钓胜于鱼的澄心境，让在繁华都市中早已疲惫浮躁的身心缓缓的重归宁静。

　　酒吧迪厅是几乎每个城市都有的，北京的三里屯酒吧街就赫赫有名，一条三四百米长的街道上聚集着几十家酒吧，其中的几家还是名人大腕们开的，格调气氛也是各不相同，在游览了一天的名胜古迹之后的朋友们可以在这里找一间酒吧放松休息一下，运气不错的话，还能和某位大腕同台共饮。

　　滑雪是京城里一项颇受欢迎的户外运动，空旷雪地上驰骋如飞的快感，冰雪飘洒中狂舞飞扬的激情，还有那不断挑战自我极限的勇气都是滑雪带给人们的无比享受。

　　滑雪小贴士：

　　1、不要单独一人外出滑雪，要穿鲜艳的服装，以免出事后既无人知晓，又无人救援。

　　2、去滑雪要备足御寒衣物，防止冻伤，尤其是手部、脚部、耳朵，所以应选用保暖效果较好的装备对上述部位进行保温。

　　3、强冷风对皮肤的刺激和雪面上强烈的紫外线对皮肤的灼伤是滑雪时皮肤受伤的主要原因，用一些油性的有阻止水分散失功能的护肤品，然后再用有抗水性的防晒霜涂在暴露的皮肤上（最好每隔2小时涂一次）；为了有效避免冷风对脸部的刺激，可选择一个只露出双眼的头套或帽子，再加一个全封闭型的滑雪镜，就可以将面部完全罩住，将滑行时的强冷风阻止在外。

　　4、初学者在滑行过程中想停又停不下来时，最简单的一个办法就是上体向左右任何一侧倒下即可，并不会很疼的。

北京最佳时间

　　北京属大陆季风气候，四季分明，年平均温度10-12ºc，每年最冷时是1月，最热时是7月，因春季多风沙、夏季多雨水、冬季干燥，所以晴朗温和的秋季是来北京旅游的最佳时节，此间香山及其附近地区还会举办香山红叶节，游人若逢此时来尽可饱览漫山遍野的红叶。冬季虽不是北京的旅游旺季，但去西山观雪、上北海滑冰、还有热腾腾的涮羊肉及正月里各大寺庙的庙会会让冬游北京别有一番乐趣，当然，游玩时别忘了穿上保暖的棉外套或羽绒服。此外，5月也是游北京的好时节，因为一些有国际水准的演出大都集中在此时上演。

北京每年月平均气温及降雨量

月份 一月 二月 三月 四月 五月 六月
平均最高气温 (℃) 1/3 3/5 10/12 19/21 26/28 30/32
平均最低气温 (℃) -10/-8 -8/-6 -2/0 6/8 12/14 17/19
最高气温(℃) 12.2 17.8 27.8 32.2 37.2 40.0
最低气温 (℃) -17.2 -15 -7.2 -1.1 3.9 8.9
降雨量（mm） <5 5/10 5/10 20/25 35/40 75/80

月份 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
平均最高气温 (℃) 30/32 29/31 25/27 19/21 9/11 2/4
平均最低气温 (℃) 21/23 20/22 13/15 6/8 -2/0 -8/-6
最高气温(℃) 40.0 41.7 33.3 28.9 23.9 18.9
最低气温 (℃)  17.2 12.2 2.2 -2.2 -12.2 -14.4
降雨量（mm） 205/210 180/185 <5 15/20 5/10 <5

北京交通

航空

　　北京首都国际机场是我国规模最大、设备最齐全的大型国际空港，位于北京市东北的顺义区，距离市中心约30千米，与市区有机场高速公路相连，游客可在西单民航大厦、美术馆、公主坟、四通桥、北京站口搭乘机场巴士前往乘机，巴士票价16元/人；另外，也有公交车和出租车通往机场，乘出租车前往机场时继承高速的过路费由乘客自己承担。
　　除过首都机场外，曾是军用机场的南苑机场也已向民航航班开放，旅客可在南区值机柜台办票，因目前只有中国联合航空有限公司一家航空公司在运营，所以，不仅机票可以随到随买，而且办理登机手续、过安检和上飞机都不需要排队，大大的方便了游客。
　　中国联合航空有限公司在南苑机场将陆续开通北京至无锡、大连、呼和浩特、哈尔滨、成都、海拉尔等航线，旅客可在西单民航大厦乘民航大巴或出租车直达南苑机场，也可采用打车加坐公交车和地铁的方式到达机场；此外，旅客可在西单民航大厦、东三环华腾大厦、南苑机场售票处这3个联航直属售票点购买机票。

铁路

　　北京是全国的铁路枢纽，有京沪、京哈、京秦、京广、陇海、京九等铁路干线通向全国各地。
　　北京有四个客运火车站——北京站、北京西站、北京南站、北京北站，主要的客运站为北京站和北京西站。
　　北京站位于东单和建国门之间，主要停靠和出发东北各线、京沪、京包、山东方向的列车和国际列车，它距离市中心2.6公里，有地铁和多路公交车可达，站内设有多媒体触摸查询系统、自动检票系统、自动售票机、手机快速充电器、小红帽服务车等便民设施。
　　北京西站位于市区的西南部，主要停靠和出发京九、京广、陇海各线列车；北京南站（永定门火车站）坐落在市区南部，主要停靠一些慢车；北京北站（西直门火车站）位于市区北部，停靠短途列车和郊游车。

北京市内

公交车
　　北京的公交车为人们的出行提供了很大方便，不仅有普通的公共电车或汽车，还有“8”字头的空调车、“特”字头的特线双层巴士及夜班车（201路到212路）等，票价有多种，其中空调车、特线车、夜班车无论是否开空调，票价一律为2元/人，有人售票车则按线路长短实行多级制票价。

地铁
　　北京现有地铁一号线、地铁二号线、地铁八通线、地铁13号线（轻轨），北面很多地方可以坐13号线。首班车时间是早上5点左右，末班车约在晚上23点左右；除八通线普通票价格为2元/人外，其他3条线路普通票价格均为3元/人，如果要换线搭乘，需购买换乘票，发售时间每日车站运营时起至乘客乘车方向末班车到达车站前5分钟止，发售地点为各线运营车站。
　　便民热线：010-68340565、68340563

出租车
    北京出租车有多种车型，起步价均是10元，夏利在4公里之后是1.2元/公里（2006年底，3000辆夏利车将全部淘汰，将替换为索纳塔、普桑、捷达等车型的新车），普桑、捷达、富康、索娜塔超过3公里后，租价为1.6元/公里（2006年7月1日后，1.6元/公里的车型的每公里租价将涨为2元/公里，现已有一部分车辆已调价），红旗超过3千米后2元/公里；所有车型均是每累计等候5分钟按1千米计费，过路、过桥费由乘客支付。此外，北京出租车于2006年5月20日，实行租价油价联动机制，把油价5.20元/升设为启动点。

旅游专线
　　来北京旅游非常方便，各个景点都有旅游专线车到达。北京的旅游专线车有多种，一种是以“游”字开头的旅游专线巴士，票价因路程长短、豪华车与空调车之分而有差异，一般在30-70元之间，其中游1至游5支路每天都有发车，游6至游18路及专线车均为周六、周日及法定节假日发车；此外还有“9”字头的公交车和一日游专线车；值得注意的是，北京还开通了旅游专列，北京的几个火车站每天有定时发往京郊各景点的火车，游客可提前买好车票、也可在绿色通道买车票，或可以上车后买票；如果游客在铁路指定售票地点购买旅游景点门票，到景区后不必再买门票，并可凭票可免费乘坐北京站、北京北站、北京南站始发的郊游列车。